中国红酒服务原则

在国外的高档西方餐厅中，大多数都有特殊的侍酒师。任务是根据客人订购的菜肴从酒单中选择合适的酒并提出建议。中餐没有这样的职位设置，因此在中国的中餐厅选择葡萄酒时，您常常不得不依靠自己。首先是酒的顺序，按香槟酒，白酒，红酒，甜或半甜酒（如果有大量甜点），硬酒（雪利酒，波特酒或干邑白酒）的顺序，基本上是没有错的。其次是提供类似葡萄酒的顺序，从轻到浓，从轻到重，从简单到复杂，从干到甜，从年轻到成熟。最终选择是葡萄酒。普通的佐餐酒不需要太讲究。著名的葡萄酒不宜使用烈性酒，起泡酒应使用香槟杯，赤霞珠和波尔多酒混合，黑比诺勃艮第酒杯，干白霞多丽酒杯。特别是在使用酒具之前，应先观察灯是否干净，再闻一闻，是否有异味，请小心使用de水器，大多数餐馆都不知道如何正确清洁酒水，除非非常了解，否则请不要使用它。如果您真的想醒酒，我自己的方法是在下午4点左右打开葡萄酒，在瓶中慢慢醒来，然后在去餐厅之前再次塞上酒，这样晚餐时间将是3个小时（大约7个小时）是）效果恰到好处。